FETES DE FIN D'ANNEE 2020

 

APERITIF

 

FROID :

 

Mini verrine :                                                                                                                 

  • Panna cotta à la fondue de poireaux pétoncles safranées

  • Velouté de butternut châtaignes et émincé de chapon au miel balsamique

 

Mignardises salées assorties                                                                                  

  • Pic de foie gras mangue et pain d’épices

  • Mini navette au saumon fumé céleri et pomme verte

  • Gravlax de saumon crème citronnée sur son blinis

  • Mousseline de poisson crémeux de homard sur pain de mie

 

Pain surprise (50 pièces environ)festif(saumon fumé, fromage frais et œufs de truite, rillettes d’oie)                                   

 

CHAUD :

 

Assortiment de mini feuilletés                                                                       

Mini chou croquant à l’escargot de bourgogne                                          

Assortiment de mini tartelettes salées                                                

 

ENTREES FROIDES

 

 

Demi-langouste mayonnaise                                                                         

Foie gras de canard sud-ouest « maison »                                                      

 

Ballotine de poissons (saumon, cabillaud) sauce tartare                                  

 

Saumon fumé de Norvége                                                                             

 

 

ENTREES CHAUDES

 

 

Coquille St Jacques safranées, julienne de légumes                                        

 

Vol-au-vent de ris de veau aux morilles                                                        

 

Soufflé de brochet aux écrevisses sauce Nantua                                            

 

Escargots de Bourgogne « belle grosseur »                                                

 

 

 

POISSONS CUISINES

Le prix à la part tient compte de la garniture choisie

 

Gratin de St Jacques et cabillaud aux petits légumes                                      

Pavé d’omble chevalier au coulis d’écrevisses                                              

 

Filet de lotte à l’armoricaine (100% pêche bretonne)                                    

 

Les garnitures pour poissons cuisinés

 

Soufflé carottes jaunes et panais / riz mélangés

 

Clafoutis butternut parmesan / riz mélangés

 

 

LES VIANDES ET GIBIER CUISINES

Le prix à la part tient compte de la garniture choisie

 


Suprême de pintade farci aux cèpes                                                               

 

Aiguillette de chapon aux morilles                                                                

 

Civet de cerf aux griottes                                                                            

 

Filet de bœuf  en croûte « vieille France » (minimum 6 personnes)              

(farci au foie gras)

 


Les garnitures pour viandes et gibiers

 

Gratin de cardons / poêlée à l’ardéchoise (épinards, champignons, marrons)

 

Gratin façon dauphinois aux 2 pommes de terre / poêlée à l’ardéchoise

 

 

VOLAILLES FERMIERES AOC « Label Rouge »

Chapon « gascogne » (possibilité cuit et découpé)              

 

Poularde gers » (possibilité cuite et découpée   

 

Farce fine nature                                                                                         

Farce fine aux marrons                                                                                 

MENU N°1

 

Foie gras de canard sud ouest maison (50g)

Confiture d’oignons

 

Soufflé de brochet aux écrevisses sauce Nantua

 

Suprême de pintade farcie aux cèpes

Gratin aux 2 pommes de terre/ poêlée ardéchoise

 

Bûche

Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde

ou

Framboises cœur citron biscuit pistache

 


MENU N°2

 

Foie gras de canard sud ouest maison (50g)

Confiture d’oignons

 

Pavé d’omble chevalier bisque d’écrevisses

Soufflé de carottes jaunes et panais / riz mélangés

 

Aiguillette de chapon aux morilles

Gratin aux 2 pommes de terre / poêlée ardéchoise

 

Bûche

Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde

ou

Framboises cœur citron biscuit pistache

 

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- 19 décembre pour le 24 décembre

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