CARTE DES FETES DE FIN D’ANNEE 2021

 

APERITIF

 

FROID :

 

Mini verrine :                                                                                                       

  • Panna cotta à la fondue de poireaux et St Jacques safranées

  • Lentilles vertes du Puy au vinaigre de framboises et dés de foie gras de canard maison

Mignardises salées assorties:

                                       

  • Pic de foie gras mangues et pain d’épices

  • Mini navette au saumon fumé céleri et pomme verte

  • Mini chou craquelin à l’encre de seiche au gravlax de saumon et son crémeux verveine

  • Mini tartelette avocat crevettes au piment d’espelette

 

Pain surprise (50 pièces environ) festif 
(saumon fumé, fromage frais et œufs de truite, rillettes d’oie)

 


CHAUD :

Assortiment de mini feuilletés                                     

 

Mini croquant à l’escargot de bourgogne                    

 

Assortiment de mini tartelettes salées   

                       

 

ENTREES FROIDES

 

Demi-langouste mayonnaise                                  

 

Foie gras de canard sud-ouest « maison »                      

Eclair de saumon mariné moutarde et citron crème de verveine

Saumon fumé de Norvége
                                            

Œuf Norvégien (sur base pain aux céréales, céleri remoulade œuf poché, sauce aux herbes et recouvert de saumon fumé)

Et bien plus encore directement en boutique !

 

ENTREES CHAUDES

 

 

Coquille St Jacques safranées, julienne de légumes                                     

Vol-au-vent ris de veau aux morilles                                                

 

Soufflé de sandre sauce Nantua                                                                  6 €/pièce

 

Escargots de Bourgogne « belle grosseur »                                              

 

 

 

POISSONS CUISINES 

 

Le prix à la part tient compte de la garniture choisie

 

 

Gratin de St Jacques et cabillaud aux petits légumes                                   
 

Pavé d’omble chevalier au coulis d’écrevisses                                            

 

Filet de lotte à l’armoricaine                                                                        1

 

Les garnitures pour poissons cuisinés

 

Soufflé carottes jaunes et panais / riz mélangés

 

Clafoutis de potimarron et châtaignes / riz mélangés

 

 

LES VIANDES ET GIBIER CUISINES

 

Le prix à la part tient compte de la garniture choisie

 

 

Volaille de Bresse en 2 cuissons sauce suprême*                                      

(*fond de volaille réduit vin blanc crème fraîche)

Mini rôti de chapon aux morilles                                                           

 

Civet de cerf aux griottes                                                                       

 

Filet mignon de veau en croûte de pain de seigle (cuisson basse température)       

 

 

Les garnitures pour viandes et gibiers

 

Gratin de cardons / poêlée à l’ardéchoise (épinards, champignons, marrons)

 

Gratinée de ravioles / poêlée à l’ardéchoise

 

 

VOLAILLES FERMIERES AOC « Label Rouge »

 

 

Chapon « gascogne      

Poularde « gers » 

 

Farce fine nature 

Farce fine aux marrons 


Menu n°1

 

Foie gras de canard sud ouest maison (50g)

Confiture d’oignons

 

Soufflé de sandre sauce Nantua

 

Volaille de Bresse en 2 cuissons sauce suprême

Gratinée de ravioles / poêlée ardéchoise

 

Bûche

Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde ou

Framboises cœur citron biscuit pistache

  

Menu n°2 

 

Foie gras de canard sud-ouest maison (50g)

Confiture d’oignons

 

Pavé d’omble chevalier au coulis d’écrevisses 

Soufflé de carottes jaunes et panais / riz mélangés

 

Mini rôti de chapon aux morilles 

Gratinée de ravioles / poêlée ardéchoise

 

Bûche

Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde ou

Framboises cœur citron biscuit pistache

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Afin de mieux vous servir les commandes doivent être passées impérativement avant les
 

 - dimanche 19 décembre pour le 24 décembre

 - dimanche 26 décembre pour le 31 décembre

 

Pour la récupération de vos commandes, le magasin sera ouvert les vendredis 24 et 31 décembre sans interruption de 8h à 13h00 et fermés les après-midi.

 

Il sera fermé les 25, 26 et 27 décembre et les 1er, 2 et 3 janvier.