FETES DE FIN D'ANNEE 2020
APERITIF
FROID :
Mini verrine :
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Panna cotta à la fondue de poireaux pétoncles safranées
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Velouté de butternut châtaignes et émincé de chapon au miel balsamique
Mignardises salées assorties
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Pic de foie gras mangue et pain d’épices
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Mini navette au saumon fumé céleri et pomme verte
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Gravlax de saumon crème citronnée sur son blinis
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Mousseline de poisson crémeux de homard sur pain de mie
Pain surprise (50 pièces environ)festif(saumon fumé, fromage frais et œufs de truite, rillettes d’oie)
CHAUD :
Assortiment de mini feuilletés
Mini chou croquant à l’escargot de bourgogne
Assortiment de mini tartelettes salées
ENTREES FROIDES
Demi-langouste mayonnaise
Foie gras de canard sud-ouest « maison »
Ballotine de poissons (saumon, cabillaud) sauce tartare
Saumon fumé de Norvége
ENTREES CHAUDES
Coquille St Jacques safranées, julienne de légumes
Vol-au-vent de ris de veau aux morilles
Soufflé de brochet aux écrevisses sauce Nantua
Escargots de Bourgogne « belle grosseur »
POISSONS CUISINES
Le prix à la part tient compte de la garniture choisie
Gratin de St Jacques et cabillaud aux petits légumes
Pavé d’omble chevalier au coulis d’écrevisses
Filet de lotte à l’armoricaine (100% pêche bretonne)
Les garnitures pour poissons cuisinés
Soufflé carottes jaunes et panais / riz mélangés
Clafoutis butternut parmesan / riz mélangés
LES VIANDES ET GIBIER CUISINES
Le prix à la part tient compte de la garniture choisie
Suprême de pintade farci aux cèpes
Aiguillette de chapon aux morilles
Civet de cerf aux griottes
Filet de bœuf en croûte « vieille France » (minimum 6 personnes)
(farci au foie gras)
Les garnitures pour viandes et gibiers
Gratin de cardons / poêlée à l’ardéchoise (épinards, champignons, marrons)
Gratin façon dauphinois aux 2 pommes de terre / poêlée à l’ardéchoise
VOLAILLES FERMIERES AOC « Label Rouge »
Chapon « gascogne » (possibilité cuit et découpé)
Poularde gers » (possibilité cuite et découpée
Farce fine nature
Farce fine aux marrons
MENU N°1
Foie gras de canard sud ouest maison (50g)
Confiture d’oignons
Soufflé de brochet aux écrevisses sauce Nantua
Suprême de pintade farcie aux cèpes
Gratin aux 2 pommes de terre/ poêlée ardéchoise
Bûche
Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde
ou
Framboises cœur citron biscuit pistache
MENU N°2
Foie gras de canard sud ouest maison (50g)
Confiture d’oignons
Pavé d’omble chevalier bisque d’écrevisses
Soufflé de carottes jaunes et panais / riz mélangés
Aiguillette de chapon aux morilles
Gratin aux 2 pommes de terre / poêlée ardéchoise
Bûche
Chocolat cœur ganache caramel beurre salé biscuit joconde
ou
Framboises cœur citron biscuit pistache
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Afin de mieux vous servir les commandes doivent être passées impérativement avant les :
- 19 décembre pour le 24 décembre
- 26 décembre pour le 31 décembre.
Le magasin sera ouvert les 24 et 31 décembre sans interruption de 8h à 13h00.
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